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山本　純米大吟醸　きょうかい1号酵母仕込み

山本　純米大吟醸　きょうかい1号酵母仕込み

¥2,200(税込)
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商品説明

秋田県の山内杜氏組合の設立100 周年を記念して仕込んだ限定酒。 設立と同じ時期に使われていた「きょうかい1号酵母」を現代の技術で今に蘇らせました。 当時は食米で仕込んでいたので精米歩合は90～95%、醪は常温発酵だったので10日程度で搾っていたそうです。今回は精米歩合50%、醪日数は29日。 秋田の新しい酒造好適米、百田（ひゃくでん）で仕込みました。 原料米：百田（ひゃくでん）精米歩合：50%　日本酒度：+1　酸度：1.8

商品概要

  • アルコール度数：15
  • 産地：秋田県
  • 酒種：日本酒

山本合名会社

明治34年創業当時は小さい蔵だったが大正時代に拡張、昭和40年初期から大吟醸の出荷を全国に先駆けて開始し、現在は特定名称酒のみを製造しています。白瀑は蔵の裏手に連なる世界遺産の白神山地に湧き出る天然水を、自家水道を利用して直接酒蔵まで引き込み、仕込を始めとする全ての工程に湧出たままの状態で使用する、全国で唯一の蔵元です。

秋田県

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当時は食米で仕込んでいたので精米歩合は90～95%、醪は常温発酵だったので10日程度で搾っていたそうです。今回は精米歩合50%、醪日数は29日。
秋田の新しい酒造好適米、百田（ひゃくでん）で仕込みました。

原料米：百田（ひゃくでん）精米歩合：50%　日本酒度：+1　酸度：1.8     

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