天明　山廃特別純米　火入れ　焔～HOMURA～

天明の山廃酛はシャープで酒質全体をキレさせる酸が特徴的。この特徴をより伸ばすために、そしてフレッシュさを留めるために、熱交換器で素早く優しく丁寧に火入れ。翌日、ほどよく味のせをするために、再度火入れを行い、美しい熟成を呼び込むために、素早く-2℃の冷蔵庫で急冷をします。約6か月の貯蔵期間を経てからの出荷となります。フレッシュさとシャープな円熟感に、天明らしい酸をより楽しんでいただけるような酒質の仕上がりです。
麹・掛：会津産亀の尾（精米歩合55％）アルコール15度　日本酒度＋4　酸度1.8