麟と龍　花笑み木桶蒸留

明治十八年創業 令和元年継承 佐伯の清酒と焼酎の伝統文化を後世に残そうと事業を承継しました。 新鮮で多彩な食材の宝庫である佐伯の料理に寄り添える味わいのお酒、地元の皆様に愛されるお酒を目指しております。 2024年6月勉強会にて 大地酒造さんの勉強会を行いました！ 大分県佐伯市にある大池（おおち）酒造さんから大野仁士さんをお招きしたくさんお話を聞かせていただきました! 以前社長の池田敬さんと杜氏である池田司さんのご兄弟が勉強会を開いてくださいましたが、今回は大野さんが少し緊張しながら蔵の説明や佐伯市のことを話してくださいました。 現在30歳の大野さん。元々酒屋で働いていて、お酒への熱量が販売というより製造に対する熱が強い事に気付き実際に今、日本酒を醸しています。 年が私とほとんど変わらない大野さんのお酒に対する想いに、圧倒されました。 またとても佐伯市愛に溢れる方で蔵のすぐ近くにある暁嵐の滝や美しい海岸。 その海で獲れる牡蠣や名物である大きいネタのお寿司、 海の幸がとっても豊富。 その食材を存分に使った料理と大地酒造さんの銘柄「花笑み」を一緒に味わいたいなと話を聞いていて感じました。 旨みがあり、腰を据えてじっくり飲めるような酒を造るというのがコンセプトの大地酒造さん。 大野さんのお話を聞きながら飲み進めていると、気付いたら3本ボトルが空いていました。 大地酒造さんの表現したい事はこういうお酒なのかなと思った瞬間でした。 私が特に好きなのが花笑み特別純米です。 柔らかく温かい味がとても気に入っていて元々知っていたような、どこか懐かしい味わいが感じられます。 繊細な味の食事や大味の中華、どんな料理にも合うなと思います！ 大野さんのベストペアリングは赤から鍋5辛だそうです！ 今度やってみようと思います！ 話をしている中で大地酒造さんが作ったお酒を私たちがただ売るだけではなく、大地酒造さんの表現したいものを守りながら酒屋として良い提案や意見を言い合い、 一緒に１つのお酒を作っているんだなと感じました。 東京を代表しているんだという気持ちで、花笑みどんどん提案していきます！ 大野さん素敵なお話ありがとうございました！ 配達営業チーム　中野 大分県の佐伯市で2018年頃から造りを引き継ぎ始めた蔵元さんです。ご兄弟で「花笑み」を醸しています！ 社長で兄である池田敬さんと杜氏で弟の池田司さん、それと27歳で二人の信頼厚い大野さんの3人で造られています！ 印象的だったのは「腰を据えてメシを食べながらじっくり飲む酒を造ろう」と話していたところです。 籠屋が思う常温の食中酒のイメージとしっかり合いました。 話はとにかくパワフルで、60歳に近いとは思えない熱い想いを感じました！籠屋スタッフの若い意見も積極的に取り入れたいと終始話されていて、熱い想いと謙虚な姿勢が僕たちも、もっと出来る事があると思わせてくれました！ 籠屋も全力で大地酒造さんを応援していきます！！ 大地酒造さんが思う食中酒は「味がある」と「ほどよい酸がある」です。 「味がある」は麹の歩合を上げることで表現しています、通常は18～20％の麹歩合を大地酒造では23％にしています、それによって伸びのある味があるお酒に仕上がります、開けたても美味しいですが、開けてから2～3日たつとより良くなると話していました！ 「ほどよい酸がある」は酸が出る熊本の酵母を使うことこ、仕込みの際に若い麹を使うことで表現しています、 食事を楽しむには酸がとても重要で、料理のメリハリと飲み飽きの無さは酸がポイントになってきます。