京都・伏見の名水とともに歩んできた藤岡酒造は、明治35年（1902年）創業の歴史ある酒蔵です。
かつては「万長（まんちょう）」の銘柄で最盛期8,000石もの生産量を誇り、地元で長く愛されてきました。
しかし三代目の急逝により平成7年に一度酒造りを休止。
それでも「もう一度、納得のいく酒を造りたい」という強い想いを胸に、五代目・藤岡正章氏が全国の蔵で修業を重ね、平成14年（2002年）に蔵を再建し復活を遂げます。

藤岡酒造の大きな特徴は、蔵元自らが杜氏を務めること、そしてすべての酒を手造りの純米酒に限定している点です。
「良い酒は必ず天に通じ、人に通じる」という家訓のもと、少量仕込みで丁寧に醸す姿勢は創業時から変わりません。
また、伏見の中でも最東端に位置し、上流の良質な地下水「白菊水」に恵まれた環境も、酒質の透明感とやわらかさを支えています。

看板銘柄は、復活とともに生まれた「蒼空（そうくう）」。
青空のように澄んだ味わいを目指し、純米吟醸・純米大吟醸を中心に、山田錦・山田穂・美山錦など多彩な酒米で表現されています。
やさしく寄り添うような香味は当店でもファンが多く、食中酒としても非常に優秀です。

伏見の伝統と新しい挑戦が共存する、唯一無二の酒蔵です。