真の日本のビール「和轍」

和轍について

理想の日本のビールを醸すため、日本古来の木桶を用いた発酵製法を取り入れ、自然の力を最大限に引き出した籠屋独自のビール、それが和轍です

光のような煌めきと、ほのかに漂う杉の香気が奥行きを紡ぎ出し、まろやかで円熟した味わいと心地よい余韻をもたらします

飲み始めは爽快に、徐々に温度を上げることで風味が開き、和食との絶妙な調和を味わう特別な一日をお楽しみください

木桶仕込とは

木桶に使われているのは、約150年の歳月をかけて育った吉野杉です

職人が魂を込めて丁寧に仕立て上げた、かけがえのない器として息づいています
木桶は生きており日々状態が変化するため、向き合う職人は休むことなく五感を研ぎ澄ませ、微細な変化に気を配り続ける必要があります

前回仕込んだビールの種類や洗浄の方法、休ませた期間や条件、そして季節ごとの湿度や温度の違いに至るまで、そのすべてが次に仕上がるビールの品質に大きな影響を与えます

木桶とともに生き、寄り添いながら醸すこと
それは自然と対話しながら進める繊細で奥深い仕事であり、そこから唯一無二の風味が生まれるのです

和轍　375ml

和轍シリーズを代表するフラッグシップであり、最もスタンダードな一本として位置づけております
和食と合わせることで飲むほどに美味しくなる、最高の食中酒としてお楽しみいただけます
初めて和轍を味わう方に、まずおすすめしたいビールです

※お一人様2本までのご購入とさせていただきます

¥2,200 （税込）
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勝沼トンネル長期熟成『和轍』　750ml

トンネルワインセラーで「和轍」を約300日じっくりと寝かせた珠玉の逸品です
時間の流れとともに角がとれ、味わいはよりまろやかに、香りは奥行きを増し、フレッシュなビールとはまったく異なる熟成ならではの深みが生まれています
麦芽の甘みと旨味がゆっくりと溶け合い、ほのかな酸や熟成香が重なり合う特別な一本に仕上がりました

熟成期間
2025年4月28日～2026年3月24日

【味わい】
国産麦芽の透き通るような味わいに、心地よい柑橘香と酵母由来のやわらかなエステル香、そして杉のほのかな香りが調和しています
どれも主張しすぎない繊細なバランスは、長期の熟成によって角が取れ、静かで奥行きのある味わいへと見事に変化しています

【製法】
吉野杉の木桶で発酵させる木桶仕込みを採用しています
木桶に棲みつく微生物の働きを活かしながら発酵を丁寧に導くことで、杉の香りとともに深い味わいを引き出しています

【原料】
希少な栃木県産の国産麦芽を100パーセント使用しています
やさしい甘みと透明感のある味わいが特徴です

※お一人様1本までのご購入とさせていただきます

¥5500 （税込）
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勝沼トンネル長期熟成『和轍 白』　750ml

トンネルワインセラーで「和轍　白」を約300日じっくりと寝かせた珠玉の逸品
味わいはまろやかに、香りは奥行きを増し、熟成ならではの深みが生まれています
麦芽の甘みと旨味、酸味がゆっくりと溶け合う、特別な一本に仕上がりました

熟成期間
2025年4月28日～2026年3月24日

【味わい】
柑橘や梨を思わせる果実味と、やさしく広がる酸味が特徴です。
国産麦芽と米が生む上品な味わいは、熟成により全体が調和し、香りと酸味の角が取れた柔らかな果実味と穏やかな余韻へと変化しています。

【製法】
日本酒の伝統製法である生酛を応用し、乳酸菌による自然な酸味を引き出した後、吉野杉の木桶で発酵させています。
杉の香気と調和する繊細な酸味を軸に、果実味のある香りを穏やかに引き出しています。

【原料】
国産麦芽と、日本の伝統酒米である赤磐雄町米を使用しています。生産者は國平恭史氏です。
ホップは白ぶどうのような香りをもつネルソンソーヴィンを主体に使用しています。

※お一人様1本までのご購入とさせていただきます

¥6050 （税込）
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勝沼トンネル長期熟成『和轍 赤』　750ml

一般商品化していない「和轍　赤」をトンネルワインセラーで約300日じっくりと熟成
熟成させることで味わいは深く、香りは奥行きを増し、熟成ならではの厚みが生まれています
熟成することで一番本領発揮するのが「和轍　赤」といっても過言ではないです

熟成期間
2025年4月28日～2026年3月24日

【味わい】
シトラス、アンズ、プルーンを思わせる香りにオークのニュアンスが重なる、上品で伸びやかな味わいです。
酸は強すぎず全体を引き締め、熟成によって各要素が一体となり、骨格のある奥行き深い味わいへと変化しています。

【製法】
木桶発酵をベースに生酛を応用した乳酸発酵を取り入れ、穏やかな酸の輪郭を形成しています。
さらにオーク由来の要素を重ねることで、果実味を帯びた多層的な香りと味わいを引き出しています。

【原料】
褐色の国産麦芽と赤磐雄町米を使用しています。
ホップは柑橘や果実を思わせる香りの品種であるスティリアンゴールディングス、ネルソンソーヴィニヨン、モザイクなどを重ね、奥行きのある香りを引き出しています。

※お一人様1本までのご購入とさせていただきます

¥7,700 （税込）
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よくある質問

冷蔵保存の商品でしょうか？

本商品は要冷蔵の生ビールとなっております。 品質を万全な状態でお届けするため、チルド便での発送を推奨しております。 お受け取り後も冷蔵保存のうえ、お早めにお楽しみください。

賞味期限はありますか？

本商品には 賞味期限がございます。 期限はラベルに記載しておりますが、鮮度を重視した生ビールのため、できるだけ早めのご賞味を推奨しております。

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