五凛　漆黒

「山廃の魅力を全国に広めた、伝統と技の石川酒」

石川県白山市に蔵を構える車多酒造は、創業1823年の歴史を持つ老舗蔵で、看板銘柄「天狗舞」で全国に名を知られています。特に“山廃仕込み”の名手として知られ、古くから受け継がれる伝統技法を現代に蘇らせ、日本酒カテゴリーとしての「山廃」を全国に広めた立役者ともいえる存在です。

蔵を支えてきたのは、能登杜氏の中でも名匠として語られる“四天王”の技。自然の乳酸菌を取り込む山廃仕込みは高度な温度管理と経験が求められますが、車多酒造はその難しい技法を磨き上げ、力強い旨みと深いコク、そしてキレの良さを兼ね備えた独自の酒質を確立しました。

看板銘柄「天狗舞」は、山廃純米をはじめ、純米吟醸、純米大吟醸、季節限定酒など幅広いラインナップが揃います。特に山廃純米は、旨みの厚みと酸のバランスが絶妙で、燗酒でも冷酒でも表情が変わる“食中酒の王道”として多くのファンに愛されています。

力強さの中に品があり、料理との相性も抜群。日本酒の奥深さを感じたい方に、自信を持っておすすめできる蔵元です。