森ノ酒

本蔵は、山梨銘醸「七賢」の専務を務めた北原亮庫（きたはら りょうご）氏が、独立に向けて立ち上げた酒蔵です。 「自分のこだわりをとことん突き詰めた酒を造りたい」という強い想いから独立を決意。 北海道・蘭越町と米農業のご縁をきっかけにつながりでき、酒蔵建築を決断。 約11,000坪の森を購入し、自然環境を最大限に活かした酒造りに取り組んでいます。 森を伐採して得た木材は、酒蔵の建築や家具材として再利用され、土地と共生する蔵づくりを実現しています。 酒造りは、七賢時代に得意としていたスパークリング日本酒に特化。 杉の木桶で発酵させるなど、伝統的かつ挑戦的な手法を採用しています。 生産量を抑え、一切の妥協なく仕上げた、想いの詰まった日本酒を醸しています。 【コンセプト】 森ノ醸造所は、北海道蘭越町で有機栽培された原料“ななつぼし”のみを使用したSparkling Sakeに特化した醸造所です。 蘭越町の自然環境のもと、原料、醸造設計、熟成、表現方法に至るまで、大量生産を前提としない酒造りを行っています。 一本一本を「作品」として捉え、繊細な泡立ちと透明感、さらに料理と響き合う酒質を目指します。