秋田県にかほ市に蔵を構える飛良泉本舗（ひらいずみほんぽ）は、創業1487年（室町時代）という、日本でも最古級の歴史を持つ老舗蔵です。
鳥海山の麓、清冽な伏流水と冷涼な気候に恵まれた土地で、長い年月をかけて磨き上げられた伝統の酒造りを続けています。

飛良泉といえば、やはり山廃仕込みの名手として知られる存在です。
蔵独自の乳酸菌や微生物が育つ環境を大切にし、手間と時間を惜しまない山廃造りを継承。
しっかりとした酸と旨味、奥行きのある味わいを持ちながら、現代的な軽快さも併せ持つ酒質は、全国の日本酒ファンから高く評価されています。

代表銘柄「飛良泉」は、山廃の力強さと繊細さを両立した一本。
食中酒としての完成度が高く、肉料理・発酵食品・濃い味付けの料理とも相性抜群です。
また、若き蔵元が手がける新シリーズ「マル飛」は、山廃のイメージを覆す軽快でジューシーな味わいが特徴で、若い世代や日本酒初心者からも人気を集めています。

伝統を守りながらも、現代の嗜好に合わせた挑戦を続ける姿勢こそ、飛良泉本舗の魅力です。
長い歴史に裏打ちされた技と若い感性が融合することで、唯一無二の山廃酒が生まれています。
秋田の風土と伝統が詰まった味わいを、ぜひ一度お試しください。