水端（みずはな）1355　2022年醸造夏季醸造　11月25日発売 | 日本酒 | 商品一覧 | 日本酒・地酒の通販なら地酒の籠屋

11月25日発売！！
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第3弾『水端（みずはな）1355　2022年醸造夏季醸造』

「風の森」とはまったく違うコンセプトの新しいブランドです！
テーマは「忘れられた古の奈良に伝わる技術を 当時の⽂献を頼りに現代の醸造家が再現する」
3つの特徴があります！
室町時代の大甕を再現した甕を使って仕込むこと
1700年初頭に建造した酒蔵「享保蔵」で仕込むこと
奈良に伝わる古典醸造法を参考して造ること

先人の技術や伝統を現代に再現した究極の1本です！
是非お楽しみください！
※数量が少ない為お一人様1本のご注文でお願い致します。

蔵元さんよりコメント
【水端1355とは】
御酒之日記に記された、菩提山正暦寺の技法を参考にした夏季醸造　段仕込み無し

時は室町時代１３５５年。「御酒之日記」という名の醸造書が書かれました。この書物には、日本清酒発祥の地として知られる、奈良菩提山正暦寺で醸された菩提泉の製法が克明に記載されています。水端１３５５ではこれを参考に醸造。現代日本では完全に忘れ去られた夏季醸造の技術で醸された稀有な日本酒です。真夏に発酵温度が３０度を超える高温条件下で進める醸造法は、江戸時代に日本酒造りが冬季醸造に移行すると姿を消してしまった技術です。

今回の水端1355　2022年醸造は5月～9月にかけて醸造した原酒をブレンドしています。
水端1568と違い外気温が高い時期での醸造により、色味は濃い黄色になっております。
味わいは、水端1568に比べ甘味と酸味を強く感じていただけます。
酒度が－45と聞くと、すごく甘いイメージを持たれる方が多いと思いますが、後から来る酸味により濃厚ですがスッキリした味わいとなっております。
香りは、夏の暑い時期での発酵由来の、発酵した果実のような香りと、熟成みりんのような要素が感じることが出来ます。
現代のお酒と全く異なる味わいで、夏季に造られる忘れ去られた味わいを、様々なお食事のシーンでもお楽しみいただけると考えております。
私自身、チーズやナッツ、タンドリーチキンのようなスパイシーなお食事と合わせたりしました。